Coxinha do Caldeirudo, do Rei do Picadinho

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Ingredientes:
Massa
300g de abóbora cabotiá; 300g de batata Asterix; 200g de farinha de trigo, 100g de caldo de rabada coado; 50g de manteiga sem sal; 2g de sal.

Modo de preparo:
Embrulhe a abóbora e as batatas em papel alumínio e asse em forno a 180°c por 40 minutos. Retire do alumínio e raspe a polpa, descartando a casca. Amasse muito bem os legumes ainda quente separadamente. A massa de abóbora deve ser torcida dentro de um pano limpo para retirar o excesso de líquido. Aqueça o caldo de rabada com a manteiga e o sal e incorpore as massas. Mexa até obter uma mistura homogênea e então acrescente a farinha de uma vez e cozinhe por 5 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela.

Recheio 
1kg de rabo bovino; 100gr de cebola picada; 25 g de alho picado; 25ml de óleo de soja; 50g de extrato de tomate; 3g de sal; 0,5g de pimenta do reino; 2 folhas de louro

Modo de preparo:
Tempere o rabo com o extrato de tomate, sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela de pressão quente e então acrescente a carne, a cebola, o alho e o louro. Doure tudo muito bem e adicione água até dobrar a altura da carne. Tampe a panela e aguarde pegar pressão. Cozinhe por 1 hora. Verifique a altura da água após 30 minutos para não deixar pregar no fundo da panela. Após cozido, aguarde esfriar e então desfie o rabo com um garfo. Coe e reserve o caldo. 

Finalização:
Ingredientes: 
0,5Kg de farinha panko ou rosca; 06 ovos 0,5 xícara de água; 01g de sal; 2lt de gordura hidrogenada ou óleo de algodão.

Modo de preparo:
Bata os ovos e misture a água e o sal. Passe a coxinha pela farinha de trigo em seguida pelo ovo. Volte para a farinha de trigo e novamente no ovo. Por fim passe na farinha panko. “remodele” a coxinha com cuidado e frite em imersão com a gordura a 175°c. 

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